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Feuilletés de langouste

Par Monique

Sur le dernier CFV, pas mal de recettes m’ont tapé dans l’oeil, et notamment des feuilletés au crabe, mais comme je n’avais pas de crabe sous la main, mais 2 belles queues de langouste surgelés je l’ai réalisée. Je vous la propose légèrement modifiée, d’une part car ce n’est pas le même ingrédient principal, mais aussi parce que j’ai trouvé qu’il manquait un peu de légumes.

Ail, Alcool, Carottes, Cognac, Crème, Echalotes, Fêtes, Langouste, Oeufs, Oignons, Pâte feuilletée, Poireaux, Vin

Je l’ai réalisé en guise de plat principal et simplement accompagné d’une petite salade de mâche, du mesclun aurait été plus approprié mais bon … Si vous souhaitez réaliser cette recette en entrée elle sera facilement pour 6 personnes.

Pour 3 personnes

- 2 queues de langouste surgelés
- 250g de pâte feuilletée à étaler
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cs de cognac
- 15cl de vin blanc sec
- 1/2 cc de fumet de poisson déshydraté
- 5 cl de crème épaisse
- 40g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Piment de Cayenne
- 2 cs de persil plat haché (je ne ‘ai pas mis, mais je trouve qu’il a manqué)

Sortez au préalable les queue de langouste du congélateur et laissez les décongeler à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle et d’une épaisseur de 6 mm. Détaillez la en 3. Battez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Faites des croisillons sur les rectangles de pâte avec la pointe d’un couteau  et badigeonnez-les d’œuf. Déposez les sur une plaque humidifié et recouverte de papier cuisson, enfournez pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote, l’oignon. Pelez et coupez en petits bâtonnets  les carottes. Émincez finement le poireaux. Dans une poêle, faites revenir tous les légumes avec la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes sans coloration. Réservez. Coupez les queues de langouste en médaillons. Dans une autre poêle, faite fondre le beurre, placez les médaillons de langouste et faites les revenir 5 minutes en remuant tout le temps. Ajoutez le cognac, flambez et réservez les médaillons dans une assiette couverte. Déglacez la poêle avec le vin,  ajoutez le piment, le fumet de poisson, l’ail entier, et laissez frémir un dizaine de minute. En fin de cuisson, éteignez le feu, ôtez la gousse d’ail,  ajoutez la crème, le persil, les légumes et les médaillons de langouste, remuez délicatement et couvrez. Sortez les feuilletés du four, coupez les dans l’épaisseur, garnissez les de la préparation et servez aussitôt.

Ail, Alcool, Carottes, Cognac, Crème, Echalotes, Fêtes, Langouste, Oeufs, Oignons, Pâte feuilletée, Poireaux, Vin

Pour la photo j’ai volontairement pas mis beaucoup de sauce afin d’éviter qu’elle coule dans l’assiette.


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