Recette de fetes: truffes aux amaretti

Pendant le week-end, je vais essayer de faire une bûche en prévison du post Noël que nous ferons avec quelques jours de retard.
Pour l'instant, ce sera truffes, encore des truffes?
Ma petite fille anglaise qui est repartie faire le vrai Noël dans sa famille paternelle a testé cette version aux amaretti et il a plutôt fallu la freiner que la prier.
Truffes aux amaretti, à l'intérieur ou à l'extérieur, c'est selon l'humeur ou le résultat visuel et gustatif recherché!

TRUFFES AUX AMARETTI

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 2 mn
Attente: 2 heures à température ambiante
Pour 25  truffes de la taille d'une noix:
250 g de chocolat à 66 % de cacao environ (râpé ou en petits morceaux)
40 g de crème liquide
35 g de beurre mou en parcelles (pas liquide)
3 biscuits amaretti moelleux de chez le traiteur italien
3 à 4 càs de cacao pur
Porter la crème à ébullition. Couper le feu et incorporer en 2 ou 3 fois le chocolat en remuant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Lorsque la masse est moins chaude mais encore tiède, incorporer le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au froid une vingtaine de minutes  ou un peu plus de manière à pouvoir faire des boules de la taille d'une grosse noix.
Couper les biscuits en morceaux de la taille d'une petite noisette et, après avoir façonné les boules de chocolat, incorporer un morceau de biscuit au centre. Rouler à nouveau entre vos paumes  et réserver au frigo.
Lorsque les truffes sont bien fermes, les  passer dans le cacao en poudre.


L'autre version consiste à mixer les amaretti et à en incorporer la moitié dans la ganache à truffes en réservant le reste pour rouler les truffes dedans comme ci-dessus.
Imprimer la recette
Toutes mes truffes en cliquant ici, et ici et encore ici. Et puis là et là aussi.