Chocolats de fin d'année - Saison 2009

ganache chocolat blanc et oranges confites                                     ganache chocolat noir         

Chocolats fourrés ganache blanche/orange et ganache noire

pour 30 coques
225 g de chocolat noir à 70 ou  75 % de cacao

fourrage ganache chocolat blanc et oranges confites (15 pièces)
1 cuill. à soupe d'orange confites finement taillées
70 g de chocot blanc
50 ml de crème liquide

fourrage ganache chocolat noir (15 pièces)
70 g de chocolat noir
70 ml de crème liquide

- Tempérer le chocolat (technique ici....)
- Verser le chocolat dans les moules de façon à les remplir
- Retourner aussitôt les moules sur une grille et les laisser s'égoutter tout en raclant la surface du moule (avant que le chocolat ne durcisse) (technique ici)
- Laisser durcir au frais
- Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole
- Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc grossièrement broyé
- Bien mélanger puis ajouter les oranges confites
- Laisser un peu refroidir la ganache avant de remplir les coques pour éviter des les faire fondre
- Remplir de ganache les coques jusqu'à 2 mm du bord
- Fermer les coques avec le chocolat noir
- Laisser durcir au frais plusieurs heures voire une nuit
- Démouler délicatement (le démoulage des moules silicone n'est pas très facile surtout si la ganache est tendre...)

On peut parfumer la ganache au chocolat noir avec du café soluble, des épices.....

Chocolats à la pâte de noix

Recette de la pâte de noix vue sur cuisine facile

pour 40/50  pièces
150 g de cerneaux de noix
150 g de sucre glace
env. 1 blanc d'oeuf
(éventuellement quelques gouttes de rhum)
150 g de chocolat noir

- Dans un robot avec une lame, déposer les noix et le sucre glace (et le rhum...)
- Broyer quelques minutes jusqu'à obtenir une poudre fine
- Dans le robot en marche, ajouter alors peu à peu le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'une boule se forme (on n'utilise pas nécessairement la totalité du blanc d'oeuf...)
- Arrêter le robot
- Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou bien de papier film
- Etaler avec une rouleau sur 1 cm d'épaisseur en essayant d'avoir une forme carrée
- Laisser quelques heures au frais
- Découper la pâte de noix en rectangles, carrés ou autres....
- Tempérer le chocolat puis y tremper les pâtes de noix
- Les poser sur un papier sulfurisé

  Boules abricots - coco

recette trouvée chez Chantal

pour 40/50 petites boules

250 g d'abricots secs
un bol de thé chaud (préparé avec un thé parfumé à l'orange et aux épices...)
50 g de sucre glace
85 g de noix de coco rapée
40g de beurre
200 g de chocolat noir

- Faire gonfler les abricots 30 mn dans le thé chaud
- Egoutter les abricots puis les mixer avec le beurre, le sucre et la noix de coco
- Mettre au frais quelques heures
- Former des petites boules avec cette pâte
- Tremper les boules dans le chocolat tempéré
- Laisser refroidir et mettre au frais pour faire durcir la coque.. 

Chocolats fourrés à la ganache chocolat au lait

d'après une recette de Pralinettes

pour 15 pièces
100 g de chocolat noir
70 g de chocolat au lait
70 ml de crème liquide
25 g de beurre

- Tempérer le chocolat et en garnir les moules (cf ci-dessus)
- Laisser refroidir puis durcir au frais
- Amener à ébullition la crème dans une casserole puis la verser sur le chocolat au lait cassé en morceaux
- Bien mélanger puis ajouter le beurre
- Laisser légèrement refroidir avant de remplir les coques
- Remplir jusqu'à 2 mm du haut du moule
- Laisser 15 à 30 min au frais
- Fermer la coque avec du chocolat noir
- Laisser une nuit au frais avant de démouler