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La deuxième évaluation pratique

Par Best0000

La deuxième évaluation pratique

Je n’avais pas rédigé d’article sur la première évaluation qui avait pour sujet les taillages des légumes (macédoine, brunoise, julienne, ciseler, émincer, ….) et les cuissons de base comme la réalisation d’une fondue de tomates, d’une duxelles de champignons ou de petits légumes glacés.
Cette fois ci, le programme était plus long en apparence mais le tout s’est déroulé de façon plus sereine. Le groupe a été divisé en 2 fois 6 personnes avec des sujets différents.
Les uns devaient réaliser individuellement en 3h (ou 3h30) :

- une fricassée de veau à l’estragon, courgettes glacées pour 4 personnes.
- des choux chantilly pour 2 personnes.

Les autres devait réaliser :

- une tarte aux poivrons et aux courgettes.
- des côtes de porc sauce roquefort, pommes miettes pour 2

Photos d’ambiance :

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