Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes:

- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 25 cl de cidre
- 3 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 1 café de jus de citron
- 20 g de cerfeuil
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel & poivre

Pour l'accompagnement:

- 1 petit verre de riz
- 2 verres de bouillon
- 1 échalote émincée
- 2 poireaux coupés en rondelles 
- 40 g de beurre

Préparation:

Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.

Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d'ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).

Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.

Pour le riz, faire blondir l'échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du bouillon.

Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l'aide d'une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.

Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l'épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.

Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.