Voici une recette de Pierre Hermé, dénichée sur le “Larousse du chocolat” et je vous avouerai que même si je suis gourmande, je réaliserai de nouveau cette recette pour 6 voir 8 personnes au lieu de 4. Pourquoi… tout simplement, car la mousse est réalisée à la crème fraiche et non pas au blanc d’œuf, et à mon gout bien trop riche pour terminer un bon repas. J’ai particulièrement apprécié le petit gout de caramel sur le chocolat, subtil et délicat, j’adore.
Pour 4 à 8 personnes en fonction des gourmandises !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 2 heures au minimum
Difficulté : Moyenne
Cout : Abordable
- 90g de sucre en poudre
- 30cl de crème fraîche liquide entière
- 30g de beurre demi-sel
- 85g de chocolat à 55% de cacao (pour ma part j’utilise du chocolat Valrhona à 61%)
Mettez à glacer une jatte 15 minutes au congélateur. Dans la jatte glacée, montez au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme. Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel bien doré. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cs de crème fouettée, en prenant garde aux projection brûlantes. Hachez le chocolat au couteau et mettez le dans une jatte. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule souple. Versez la mousse dans une ou des coupes. Couvrez de film étirable. Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
N’oubliez pas de participer, nous attendons vos recettes
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble