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Mousseux Duo Choco Mangue

Par Taous
Mousseux Duo Choco Mangue


On part sur une base biscuitée de votre choix...Surtout pas du compliqué hein !
On prendra par exemple au choix selon ce que vous avez :
- des palets bretons
- une génoise, gâteau de Savoie, cake ou tout autre gâteau
- des boudoirs ou biscuits à la cuiller comme ici
Soit vous les imbiber de jus d'orange, de sirop de fruits, de café...
Ensuite on fait un montage avec une mousse de fruits : Abricots, fraises, pêches, mangue, framboises...
Ici ça sera donc mangue encore une fois et une belle mousse de chocolat pour la 2cde partie...
Pour la mousse de mangue, je me suis servie de celle-ci :
1 belle mangue
150 gr de mascarpone
15 cl de crème épaisse
110 gr de sucre
2 feuilles et ½ de gélatine (chaque feuille pèse 2 gr)
2 c à s de lait
Zestes de citron jaune, vert et d'oranges
Et pour la mousse chocolat :
3 jaunes d'oeufs
3 Blancs montés en neige ferme
100 gr de chocolat noir ou au lait
100 gr de pralinoise
60 gr de sucre
10 cl de crème montée en chantilly
2 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
Des boudoirs pour la base du gâteau
Pour la mousse mangue :
Mixer la chair de la mangue aussi finement que possible.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème épaisse en chantilly.
Battez le mascarpone avec le sucre
Mélangez la purée de mangue avec les zestes des agrumes, ajoutez le mascarpone battu. Faites tiédir les 2 c à s de lait et incorporez la gélatine essorée. Dès que celle-ci est complètement dissoute, l'ajouter à la purée/mascarpone. Délicatement sans casser la préparation, incorporez petit à petit la chantilly.

Pour la mousse chocolat
:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme
Montez la crème en chantilly
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois que le mélange a blanchi et doubler de volume, versez le chocolat fondu. Ajoutez alors la gélatine essorée et réchauffée dans 2 c à s de lait tiédi. Mélangez et  délicatement incorporez la chantilly et les blancs d'oeufs. Faites attention de ne pas casser l'appareil.
Garnissez votre moule, ici un cadre carré surmonté d'un pourtour au Rhodoïd pour augmenter la bordure du moule, avec une bonne couche de boudoirs imbibés de jus d'oranges, versez la mousse de mangue en 1er, étalez la délicatement avec 1 spatule en uniformisant la surface. Ajoutez une autre couche de boudoirs dans le sens contraire de la base. Garnir ensuite avec la mousse de chocolat et mettez au frigo jusqu'au lendemain.
Décorez et servez.

Mousseux Duo Choco Mangue
Photos et Recette Taous©

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