Gestes et techniques culinaires en vidéo, pour cuisiner comme un chef

Ces vidéos enregistrées avec un vrai chef, vous propose en 1 min. (plus ou moins suivant le geste) de découvrir en image, les gestes et les techniques des professionnels.
Dans cette première vague publiée sur http://www.recettespourtous.com/, vous allez apprendre comment :
-Blanchir les zestes d'orange
-Brider une volaille
-Réaliser une brunoise de carotte
-Canneler une orange
-Ciseler un oignon
-Composer un bouquet garni
-Couper à vif une orange
-Couper une escalope de foie gras
-Décortiquer un homard
-Découper un homard
-Désosser une cuisse de poulet
-Déveiner un foie gras
-Emincer un oignon
-Emincer une carotte
-Préparer une ganache au chocolat noir
-Historier un citron
-Découper une julienne de carotte
-Réaliser une julienne de zestes d'orange
-Ouvrir une huître
-Pocher un homard
-Poêler un foie gras
-Prélever les segments d'orange
-Prélever les zestes d'orange
-Préparer un foie gras (façon torchon)
-Préparer un magret de canard
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