Mardi 27 avril 2010 : Julienne d'asperges en sabayon de cinq baies / Parmentier de thon en millefeuille / Petits moelleux à la mangue

Djobi-Djoben et Céline sont venus ce soir pour leur premier dîner en amoureux préparés par un trio de chefs étiolés et leur tentante assistante.

Que d'émotions en voyant leurs regards fondre de plaisir en dégustant les plats toniques et les mets ticuleux. A qui "miam-miam", à qui "slurp-slurp", nous ne distinguions plus leurs onomatopées, tant et si bien que nous décidâmes de nous éclipser afin de leur laisser tout le loisir de faire plus ample connaissance...

Le début d'une grande histoire? Certainement... mais nous ne vous en dirons pas plus! Place aux recettes car notre blog n'est pas encore assez meetic pour se permettre d'omettre les descriptions culinaires sans que nos lecteurs ne s'en "rencontres"

Sam (arrive parfois de m' tromper)

Julienne d'asperges vertes  en sabayon de cinq baies (d'après epicurien.be)

Pour 6 gens affamés : 

- 3 bottes d'asperges vertes

- 6 jaunes d'oeufs

- le jus de 2 oranges

- 1 càs de 5 baies

- sel

Commençons par le poivre :

Griller les cinq baies à feu vif pendant 3 minutes. Verser celà dans un mortier et concasser. Réserver

Pour les asperges :

Nettoyer puis peler les asperges. Retirer 2 cm de la base puis débiter en 4 dans la largeur et en 2 dans la longueur (vous me suivez?)

Cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Egoutter (garder un peu de jus) et réserver les asperges au chaud.

Préparons le sabayon :

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange. Chauffer à feu doux en fouettant gentiment. Ajouter un peu de jus de cuisson des asperges quand ça s'épaissit.

Chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Disposer les asperges dans des ramequins et recouvrir de mousse puis passer au four jusqu'à coloration du sabayon.

Parmentier de thon en millefeuille, purée aux olives vertes (d'après www.planet.fr)

Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de brick

- 8 càs d'huile d'olive

- 6 tomates

- 1,5 poivron rouge

- 3 oignons

- une petite boite d'anchois à l'huile

- 1,5 càs de zeste de citron vert

- 15 cl de vin blanc sec

- 250 g de thon au naturel

- 4 càs de basilic

- sel poivre

- 1 kg de pommes de terre

- 50g d'olives vertes dénoyautées

- 20 cl de lait

- 45 g de beurre

Cuire les pommes de terre à l'eau pour la purée. Rincer les olives, les débiter en rondelles. Préparer la purée avec du lait chaud, du beurre, sel et poivre. Incorporer les olives. Réserver au chaud

Badigeonner les feuilles de brick avec de l'huile d'olive, les couper en 4  puis les dorer au four à 180°

Peler les tomates après les avoir plongé 2 minutes dans l'eau bouillante. Les épépiner puis les couper en dés.

Débiter le poivron en petits dés après l'avoir vidé. 

Peler et hacher l'ail et l'oignon, faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter anchois écrasés, tomates et poivrons. Assaisonner avec sel, poivre et zeste de citron.

Mouiller au vin blanc, réduire, incorporer le thon émietté et laisser mijoter 10 minutes. Obtenir une consistance pas trop liquide. Hors du feu ajouter le basilic ciselé.

Dresser à l'assiette en alternant : un quart de feuille de brick / 2 càs de purée aux olives / feuille de brick / 2 càs de thon / feuille de brick / purée / feuille de brick

Petits moelleux à la mangue (d'après www.lesfoodies.com)

    

Pour 8 personnes :

- 2 mangues bien mûres

- 5 oeufs

- 170g de beurre

- 130g de sucre

- 100g de fraine

- 1 càc de levure chimique

- sucre glace

- 1 pincée de sel

Faire fondre 110g de beurre et laisser tiédir. Beurrer un moule à 6 muffins et ou un moule de type autre avec le beurre restant.

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, ça mousse, c'est chouette! Ajouter le beurre tiédi, la farine, la levure, le sel et la mangue fraîche coupée en dés.

Monter les blancs en neige ferme de chez ferme. Incorporer à la préparation à la mangue avec des lits qu'à Tess. 

Verser dans le moule et hop, au four 10 minutes à 200° puis encore 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler. Décorer au sucre glace.

Malgré tous nos efforts, nos deux tourte-rots n'en sont pas venus aux langues, un acte délicat de bienséance qui leur eût permis de se dégager d'éventuels résidus inter-dentaires... Dommage Eliane!