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Briochettes sur poolish

Par Annebetty @ptitedouceurs

J'effectue souvent une petite tournée de mes blogs favoris , à la recherche de nouvelles idées , et cette fois-ci je recherchais une brioche pour nos petits déjeuner .

Sur le blog Binôme gourmand , une brioche a attiré mon attention  , bien gonflée et bien moelleuse .

Il faut réaliser cette recette la veille pour que la pâte repose bien la toute la nuit et réaliser une poolish une heure avant de commencer la brioche .

Mais d'abord qu'est ce qu'une poolish : j'ai trouvé chez Anne de Papilles et Pupilles une belle description de cette pâte fermentée qui sert entre autre à donner un meilleur goût aux pains et viennoiseriesviennoiseriesviennoiseriesviennoiseries ainsi qu'une meilleur conservation .

Je vous invite à cliquer sur le lien , elle explique tout bien mieux que moi :) !

Revenons à mes briochettes , J'ai juste rencontré des soucis au moment d'intégrer le beurre , car il faut attendre la fin du 1er pétrissage avant de l'ajouter dans la cuve de la machine à pain .

Et il a eu beaucoup de mal à s'incorporer au pâton et j'ai du rajouter un peu de farine pour l'aider .

Il faut donc que j'améliore ce point , à réessayer ! , mais cela ne nous a pas empêcher de nous régaler .

Surtout légèrement toastées et recouvertes de miel crémeux ce fut un délice . ;)

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Ingrédients pour 12 briochettes :

Pour la poolish : 

100 g de farine t45

100 g d'eau

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Ingrédients pour la pâte à brioche :

60 g de lait tiède

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 oeufs

2 c à c de jus de citron

1/2 sachet de levure de boulanger

400 g de farine t 45

50 g de sucre

1 c à c de sel

100 g de beurre mou

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Environ 1h30 avant de commencer , préparez la poolish :

Dans un bol mélanger la farine , la levure ,et l'eau , couvrez et laissez reposer.

Quand la poolish est prête , placez la dans la cuve de la machine à pain , puis ajoutez tous les autres ingrédients par dessus dans l'ordre ci dessus  , sauf le beurre .

Quand le pâton est formé , ajoutez le beurre mou en morceaux , c'est là que j'ai rencontré des soucis mais je pense qu'il est mieux de ne pas rajouter de farine et de laisser faire la machine .

Arrêtez la machine et relancer le programme pâte seule depuis le début pour qu"elle effectue un nouveau pétrissage et laisser dérouler le programme jusqu'à la fin .( donc avec la levée) .

A la fin du programme , sortez la pâte de la cuve , dégazer  ( appuyez pour faire sortir l'air ) et placez la dans un saladier .

Couvrez d'un film étirable et placez au frais toute la nuit .

Le matin , sortez la pâte du réfrigérateur ,et placez la sur un plan de travail fariné .

Façonnez 12 petites boules de pâte et garnissez en des moules à briochettes préalablement beurrés et farinés .

Couvrez d'un linge propre et laissez lever environ 2 heures , jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

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Préchauffez le four à 180°c et enfournez pour 25 minutes environ.

Surveillez la cuisson , tout dépends du four et de la taille des briochettes.

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Bonne journée !


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