Pain au millet et lin

Dans la série pain, me revoici avec un pain qui fait notre régal chaque jour en ce moment. La base est pas mal la même que le pain de campagne à l'exception que j'y ajoute des graines de lin (bourrées d'oméga 3) et du millet. Ces deux ajouts confèrent à la croûte une texture croustillante qui est délicieuse. J'aime le pain au levain car il se garde bien sans s'assécher, de plus il a une odeur particulière que je trouve très agréable.

Et puis le pain quoiqu'on en dise c'est bon, c'est pas mon beau-père qui me contredira, n'est-ce pas !!!

Avant la recette, quelques photos...

Pour un pain : 400g de farine blanche, 140 de farine complète (je n'utilise que de la farine bio mais vous pouvez très bien le faire avec de la farine tout usage), 20g de millet, 20g de graines de lin, 150g de levain chef, 280g d'eau, 10g de sel gris de guérande, 4g de levure sèche.

Je prépare ce pain en machine, il peut être cuit ou non en machine. Nous le préférons cuit traditionnellement au four.

Dans la map, mettez d'abord le levain, l'eau et la levure, couvrir avec les farines, les graines, et le sel. Programmez sur pâte si vous comptez le cuire dans le four sinon programmer sur pain français ou le programme le plus long de votre map.

Sortez la pâte, puis formez une boule que vous déposerez sur une plaque de cuisson préalablement couverte d'un papier sulfurisé. Laisser lever encore une heure et préchauffez le four à 220°c ou 430°F, n'oubliez pas le bol d'eau pour l'humidité du four.

Enfournez le pain, puis tout de suite aspergez les parois avec de l'eau pour créer plus d'humidité puis refermez le four. Laissez cuire environ 30 min ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortez le pain et déposez sur une grille jusqu'à son refroidissement.