tripes au cidre, olives vertes et chutney au citron vert

Par Cidorian

ingrédients :

500g de tripes pré-cuites (par exemple du gras double qui contrairement à ce que son nom indique n'est pa sdu gras mais des tripes) 1 pied de veau cuit et désossé (facultatif), 3 C.A.S. de chutney au citron vert (ou le zeste d'un citron vert mais évidemment ça n'aura pas le même résultat) 10cl de cidre brut, 24 olives vertes, 1 oignon, piment de Cayenne en poudre (ou mieux si vous en avez piment Jalapeño) suivant le goût de chacun... , 30g de beurre ou d'huile de table.
un petit bouquet de coriandre fraîche
Accompagnement : pommes de terre vapeur

préparation :

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent (environ 10mn) ajoutez alors les tripes, le pied de veau et le cidre. Laissez réchauffer les tripes, ajoutez le chutney, le piment, un peu de bouillon si l'ensemble est trop sec, et faites cuire une heure à feu doux, à couvert. Découvrez sur la fin et faites évaporer si la sauce est trop abondante. 10mn avant la fin ajoutez les olives.
Servez avec les pommes de terre, décorez avec la coriandre hachée.