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Accras de morue Antillais

Par Emilie Charignon

2011

De délicieux beignets à déguster à la l'apéritif ! Un peu d'exotisme... Surtout une recette très facile à faire et délicieuse.

A la différence des accras Portugais réalisés avec de la pomme de terre, les accras Antillais se font à partir d'une pâte à beignets.

Attention : pensez à bien dégermer l'ail. En effet le germe à l'intérieur de la gousse n'est pas digeste.
Il est conseillé de faire cette recette en utilisant à la place du paprika et du piment, un petit piment oiseau haché très finement. Pour gagner du temps vous pouvez remplacer la morue par du colin ou de la morue déjà désalée. Si vous utilisez de la morue salée, veiller à bien la faire déssaler 24 heures à l'avance et changer l'eau très régulièrement...

Ingrédients (pour 6 personnes/30 pièces) :
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuiller à soupe de persil frais haché
- 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
-1 cuiller à café de paprika en poudre
- une pointe à couteau de piment de Cayenne moulu
- 200 g de morue
- 1 oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- une feuille de laurier
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 gros œufs
- 4 cl de lait
- sel, poivre
- de huile spéciale friture
- 1 citron vert

Préparation :

La veille : Faire déssaler la morue pendant 24 heures dans un grand bain d'eau froide. Veiller à changer l'eau au moins trois ou quatre fois.

Le jour même : Peler l'ail et l'oignon. Hacher ensemble l'ail, l'oignon, le persil, ajouter le piment, le paprika. Réserver.

Rincer et égoutter la morue. Ensuite, la faire cuire à l'eau froide un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, et une feuille de laurier, une vingtaine de minutes. Pendant qu'elle est encore chaude, déposer la morue sur un plat. Lui retirer la peau et les arrêtes. L'émietter soit à la main ou à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Préparer la pâte à beignets : Faire tiédir le lait. Verser la faine dans un saladier, avec la levure. Ajouter les œufs un à un, puis le lait petit à petit. Bien remuer la pâte pour qu'elle soit homogène. Ajouter la morue, le mélange d'ail et d'oignon haché et bien mélanger. Gouter et assaisonner éventuellement la pâte, puis la laisser reposer une à deux heures.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (on peut sinon utiliser une friteuse à 170°). Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile chaude, former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer directement dans l'huile en les espaçant bien. Laisser cuire en retournant à mi cuisson jusqu'à ce que les accras soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les accras de morue bien chaud avec des quartiers de citrons verts. 


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