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Bavarois napoleon

Par Philcaumont

 + 200 gr de brioche longue
+ 100 gr de nappage d'abricot
+ 2 clémentines
Pour le bavarois
+ 2 feuilles de gélatine
+ 12 cl de jus de clémentine
+ 3 jaunes d'œufs
+ 20gr de sucre
+ quelques gouttes de vanille
+ 20 cl de crème fleurette
5 cl d'alcool de Mandarine
Pour le sirop
+ 50 cl d'eau
+ 500 g de sucre 

100 gr de chocolat noir

150 gr de crème fleurette

1-   Préparer le bavarois:

tremper les feuilles de gélatine.

 Dans une russe, chauffer le jus de clémentine. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Verser le  jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
2- Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.
3- Fouetter la crème. Ajouter l'alcool de mandarine à l’appareil, puis incorporer la crème fouettée.
4- Préchauffer le four à 170°C.
5- Couper la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les enfourner et les faire dorer.
6- Préparer le sirop: dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Parfumer à la mandarine.

Faire chauffer la crème et le chocolat, parfumer au cognac.
7- Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille.
8- Dresser les bavarois démoulés sur tranche de brioche imbibée.
9- Décorer de quartiers de clémentine et servir la sauce chocolat au cognac à part.


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