Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer – Meatballs stuffed with cashewnut chutney and paneer

 J’ai fait cette recette pour ma démo au Salon de Blogs Culinaires à Bruxelles en juin dernier. Emmanuelle m’a demandé la recette et je l’ai refaite et j’ai noté la recette. Ces boulettes étaient soyeuse, juteuse et pas piquantes du tout. Je les ai servies avec un peu de mon chutney cacahuètes – noix de coco et piment.Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer Ingrédients :Pour le chutney:1 tasse de noix de cajou1 piment rouge, séché½ càc de cumin1 càs de jus de citronSelPour la farce :250g de paneer, râpé100 ml crème½ càc d’ajwainPour les boulettes :500g viande hachée10 feuilles de curry, coupées1 échalote, hachée1 œuf1 càc de poivre1 càs de gingembre, râpéeSelBain de fritureMéthode :Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure.Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.
***

I made this recipe for my demo at the Culinary Bloggers Fair, Brussels, in June this year. Emmanuelle asked me for the recipe and I got down re-doing and noting the recipe. These meatballs are velvety, moist and not spicy hot at all. I served it with a dash of my peanut – coconut – chili chutney.Meatballs stuffed with cashew nut chutney and paneerIngredients:For the chutney :1 cup cashew nuts1 dried red chili½ tsp cumin1 tbsp lemon juice½ tsp turmericSaltFor the stuffing:250g grated paneer, grated100 ml cream½ tsp ajwainFor the meatballs:500g minced meat10 curry leaves, chopped1 shallot, minced1 egg1 tsp pepper1 tbsp grated gingerSaltOil for fryingMethod:Soak the cashew nut in boiling water for about an hour.Cool and grind with all other ingredients.Mix the chutney with the cream and other ingredients for the stuffing.Mix all ingredients for meatballs.Take a lemon size chunk of meatball and form a cup.Put in about a tbsp. of stuffing and cover.Deep fry in oil (not too hot 160°c) till nicely browned.The meatballs may crack but that does not make a difference – the stuffing is thick enough to stay in.
***