Soupe froide à la roquette

Une soupe froide qui change du gaspacho. La roquette a une légère saveur poivrée qui se prête bien à cette préparation.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100g de roquette
- 1 petit oignon nouveau
- quelques brins de ciboulette
- huile d'olive
Ebouillanter la roquette pendant 1 minute puis égoutter. 
Faire suer l'oignon coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la roquette, la ciboulette et 200 mL d'eau. Porter à ébullition. 
Mixer la soupe et répartir dans 2 verres. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h avant de servir.