Crème de courge à la thaïe

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 cuil. à soupe d'huile 
• 1cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 échalotes émincées
• 400 g de courge butternut ou de potimarron, en dés d'environ 2 cm
• 150 g de tomates pelées en morceaux
• 300 ml de bouillon de poulet
•  60g de chair de crabe
• 80 ml de lait de coco allégé
• 1/2  cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• Jus d'1/2 citron vert
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• Coriandre 

Méthode
Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir la pâte de curry rouge, à feu moyen, pendant 2 minutes. Incorporer le gingembre et les échalotes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter la courge, les tomates et le bouillon et cuire à couvert pendant 30 minutes. Réduire en purée au mixer ou au robot culinaire.  Reverser la soupe dans la casserole et y incorporer le lait de coco. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter le jus de citron vert et la sauce nuoc-mâm. Rectifier l'assaisonnement et réajuster la consistance au besoin en rallongeant éventuellement avec de l'eau.  Verser dans les bols à soupe. Répartir la chair de crabe au centre de chaque bol. Garnir de coriandre ciselée et éventuellement de piment  rouge émincé. Servir chaud.
Adapté de : www.lexpress.fr