Magazine Cuisine

Chermoula ou marinade marocaine

Par Sourour

Plat de jour chez Sourour ........

Bonjour la compagnie, je partage avec vous la fameuse sauce chemoula ou marinade marocaine qui se prête à plusieurs emplois dans la cuisine marocaine. 

Impossible de trouver un foyer sans cette marinade qui fait partie du quotidien autant que les conserves fait maison, comme les olives, petits poivrons,  et cornichons.

spma0961.jpg
 
spma0969.jpg
spma0919.jpg
spma0923.jpg
    

spma0983.jpg
spma0996.jpg
 

 Après ces kk photos de conserves, revenons à ma sauce marinade, passe partout!!!!

Ingrédients :

  • 1 gros bouquet de coriandre
  • gros sel
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 verre à thé d'eau
  • 2 cuillerée à soupe de piment doux
  • 1/2 cuillerée à café de piment fort
  • 1 cuillerée à soupe de cumin
  • 2 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    Chermoula ou marinade marocaine
     
  • Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger  avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir. Faire griller ou cuire en papillottes.

Photo0317.jpg

Quand je prévois du poisson je le marine le soir soit pour la cuisson au four soit pour la friture.

Chermoula ou marinade marocaine

J'y mets toujours un soupçon d'huile d'olive épicée, que je prépare moi même, quand je cuis le four ou toute autre recette, j'éteins le four et j'y mets quelques poivrons piquants et quand ils sont tendres et ramollis, je les mets dans un bocal et je les vcouvre d'huile d'olive; ce qui lui donne un goùt épicé et une saveur relevée.

Plat de jour chez Sourour ........

Toujours gardée au frais je m'en sers pour plusieurs recettes, poissons, carottes marinées,

Chermoula ou marinade marocaine

courgettes et aubergines, lentilles,fèves etc....

Chermoula ou marinade marocaine

Astuces


Quand il me reste un fond de chermoula de la recette prévue, j'y ajoute un ou 2 selon la quantité voulue, un peu de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, de la farine, et j'en fais des petites galettes, qui complètent le repas servi.

Plat de jour chez Sourour ........

le poisson est un plat que mon mari préparait lui même

Chermoula ou marinade marocaine

je ne faisais que préparer la chermoula

SS850173.JPG

il se chargeait du reste, qu'il soit frit, en tajine

042907100123.jpg

ou au four

Chermoula ou marinade marocaine

PREPARATION
Nettoyer les sardines et les maquereaux blancs et retirer les arêtes, la tête, la queue, et hacher le reste, avec la moitié des épices.

Chermoula ou marinade marocaine

Verser le tout dans un plat ou saladier et bien mélanger .
Chermoula ou marinade marocaine
On ajoute le riz et on fait des boulettes
Chermoula ou marinade marocaine
Dans une cocotte on verse  l’huile, l’ail haché, la tomate, l’oignon coupé en dés,les tomates coupées en rondelles déposées au fond de la cocotte , le reste d'épices et d'herbes et peu de menthe ciselée, puis ajouter les boulettes dans le tagine, 1 verre à peu près, ou plus d’eau, laisser mijoter pendant 30 min, à couvert en vérifaint de temps à autre .
Chermoula ou marinade marocaine
En souvenir de mon défunt mari ,
Chermoula ou marinade marocaine


Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Sourour 2364 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte