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Pâté (terrine) de chevreuil

Par Beah

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L'article le plus vendeur de mon blogue étant, toutes catégories confondues et à ma constante surprise, celui, déjà ancien, du pâté de canard, remettre de temps en temps un pâté à l'ordre du jour ne peut pas nuire à la fréquentation de ces pages. De toute façon, loin de moi l'idée de renier mes terrines supercaloriques, je poursuis même le but jusque-là inavoué d'y convertir tout le Québec afin -que ce soit clair- d'éradiquer des épiceries les insipides cretons et autres charcuteries basses calories.

Les proportions ci-dessous sont données à titre indicatif, le pâté n'est pas une science exacte, un peu plus de ceci et un peu moins de cela donne un résultat un peu différent, mais toujours correct (seule la quantité de sel est supposée importante, mais je ne suis pas bien placée pour donner des conseils à ce niveau).

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chevreuil
  • 300 g de panne de porc
  • 500 g de flan de porc (poitrine)
  • 300 g de foies de volaille
  • 1 œuf
  • 1 cc de 5 épices
  • 1 cc de piment d'espelette
  • 6 cl d'alcool (cognac ou armagnac c'est parfait, sinon remplacer par un autre)
  • 1 cc de thym
  • Feuilles de laurier
  • Poivre
  • 23 g de sel environ
  • 2 échalottes, 3 gousses d'ail

Préparation :

Passer au hachoir la viande, la panne, le flan, les foies, les échalottes et l'ail. Ajouter les épices, l'alcool, le piment, l'œuf, le poivre (soyez généreux), le thym, le sel et bien mélanger (au robot pour moi). Pour les inquiets au niveau du sel, prélever une cuillère de mélange, le faire cuire dans une poêle et goûter.

Préchauffer le four à 190°C. Prendre une terrine avec couvercle. La rincer à l'eau (ne pas l'essuyer) et verser dedans la préparation de viandes. Tasser. Poivrer le dessus, saupoudrer de thym et de feuilles de laurier. Mettre à cuire au four dans un plat au bain-marie pendant 1h30 (puis éteindre le four et laisser la terrine encore 30 min dedans).

Laisser complètement refroidir avant de déguster (idéalement le lendemain).

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