Filet de chevreuil solognote

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 12 heures
Pour 4 personnes :

• 1 filet de chevreuil de 800 g ;
  
• 50 g de beurre ;
• 500 g de champignons assortis ;
• 5 cl de cognac ;
• 1 cuil. à soupe de gelée de groseille ;
• 10 cl de crème fraîche ;
• sel, poivre.

Pour la marinade :

• 1 l de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 1 oignon ;
• 2 carottes ;
• 1 branche de céleri ;
• 1 feuille de laurier ;
• 10 grains de genièvre ;
• 8 grains de poivre.

1. Dans une terrine, disposer légumes épluchés et émincés et aromates écrasés. Ajouter la viande, arroser avec vin et huile. Laisser mariner au frais 12 h.
   
2. Égoutter et sécher le chevreuil. Garnir un plat allant au four avec les légumes de la marinade. Y ajouter la viande enduite de 10 g de beurre et rôtir à four chaud 240° (th. 8) 20 mn.


3. Nettoyer les champignons, les faire revenir dans 40 g de beurre chaud et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Saler, poivrer.


4. Réserver le rôti entouré des champignons. Déglacer le plat de cuisson avec 1 dl de marinade, passer la sauce au chinois sur une casserole. Ajouter le cognac, faire réduire de moitié. Incorporer crème et gelée de groseille, cuire quelques instants. Saler poivrer. Verser en saucière.
   

Et bon appétit, bien sur !