Cobbler aux tomates et crème de moutarde

Cobbler aux tomates

J’ai repris l’idée du cobbler chez “On déconne pas avec la bouffe“. Cobbler signifie “cordonnier” mais pourquoi un gâteau avec ce nom là ?

Ressemblant à un crumble, son origine provient en fait du pouding. Les premiers migrants anglais aux Etats Unis ne pouvant réaliser, faute des ingrédients nécessaires, leur traditionnel pudding, imaginèrent cette recette. La pâte tient plus du gâteau que du sablé et on la dispose en tas sur les fruits (ou les légumes) pour former comme des pavés. Il ne vous aura pas échappé que ce n’est pas le cas ici puisque je l’ai présenté en petites terrines mais dans un grand plat l’aspect est très sympathique, vous trouverez une photo et une recette sucrée, ici.

On trouve également un cocktail portant le nom de “Sherry Cobbler” inventé grosso modo à la même époque. Pendant que les femmes cuisinaient le “cordonnier”, les hommes s’en jetaient un dans le gosier.

MON COBBLER

Les légumes

Eplucher, émincer et faire revenir dans une sauteuse :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

Ajouter

• 1 grande boite de tomates pelées (garder un peu de jus)
• 60 g de tomates séchées, coupées en morceaux
• 15 cl de vin blanc (ou rouge)
• 2 c à s de ketchup au sirop d’érable
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• Sel, poivre et un bouquet garni ou un mélange d’herbes (basilic, romarin, marjolaine, sauge, thym, origan,…)

Laisser réduire (env. 45 mn) à découvert et à feu doux), ajouter le jus au fur et mesure pour ne pas que les tomates attachent. Au bout de 20 mn, ajouter :

• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 poivron (préalablement cuit au four ou au MO, pelé et coupé en dés)

Disposer les légumes dans un plat ou des ramequins (6 ou 8 suivant la dimension)

Le biscuit

• 1 tasse de farine (env. 130 g)
• 80 g de fromage râpé
• 80 g de beurre pas trop froid
• 15 cl de crème liquide
• 3/4 c à c de bicarbonate de soude
• 6 ou 8 olives noires dénoyautées et émincées
• 1 pincée d’herbes

Sabler le tout, répartir sur les légumes, faire dorer à four chaud, 180° (th. 6), 30 mn.

Servir bien chaud avec une chantilly de moutarde composée de ricotta et de moutarde.

La crème de moutarde

Battre quelques cuillères de Ricotta avec de la moutarde, du citron, sel, poivre.

Ne cherchez pas, je l’ai oubliée dans le frigo pour prendre la photo.

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