Brochettes de Poulet au Bacon, à la Sauge et à la Mozzarella, Marinade au Piment d'Espelette

Le piment d’Espelette fait partie de ma cuisine de tous les jours. J’en ai toujours à côté de ma gazinière pour pouvoir ajouter une pincée ici ou là. J’ai mets même dans ma vinaigrette, c’est pour vous dire.

Toujours est-il que je ne pouvais pas ne pas participer au concours piment d’Espelette de cette année. Le thème cette année requière la présence de volaille AOP dans les recettes concurrentes. Si c’est un peu tardivement que je m’y attèle, ce n’est pas sans enthousiasme et j’ai eu envie de mettre l‘été à l’honneur. Le temps des barbecues étant de retour après cette vague froide et humide interminable, et c’est ainsi que j’ai eu envie de préparer de jolies brochettes relevées avec du poulet …


Les ingrédients pour 4 personnes:
● 8 petits filets de poulet
●30 tranches de poitrine fumée
●150g de mozzarella
●30 feuilles de sauge
●10cl de miel
●1 cuiller à soupe de moutarde
●1 cuiller à café de piment d’Espelette
●le jus d’un demi citron

Préparation
1. Couper les filets de poulet en 2 ou 3 selon leur taille, de sorte à obtenir des petits filets de la taille d’une aiguillette. Couper la mozzarella en petits bâtons.

2. Insérer un bâton de mozzarella dans un morceau de poulet plié en deux. Entourer d’une feuille de sauge, puis enrouler le tout d’une tranche de poitrine fumée. Piquer sur une brochette. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Compter 4 à 5 lamelles de poulet enroulées de poitrine fumée sur chaque brochette.

3. Mélanger le miel, la moutarde, le jus de citron et le piment d’Espelette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque brochette de cette marinade.

4. Faire cuire 5 minutes de chaque côté au barbecue, ou 15 à 20 minutes au four à 200°C.

Un vin relevé sera nécessaire ici, et c’est pourquoi j’ai envie de rester au Pays Basque. Je choisis donc un Irouléguy rouge. La fois fruité, épicé et puissant, il sera parfait pour ces brochettes.