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Tajine de lapin aux pruneaux et aux amandes fraîches

Par Cordier Mestrezat Grands Crus @CordierMGC

My Little Spoon vous propose aujourd’hui une recette originale avec une touche d’exotisme en ce retour de Vinexpo Asie :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1/2 lapin découpé (si vos convives sont des gloutons, voyez plus large et prenez 1 lapin entier) - 60 g d’amandes fraîches (décoquillées) - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de miel, - 250 g de pruneaux - 1/2 jus de citron - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de ras-el-hanout - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue - huile d’olive - sel, poivre. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Dénoyautez les pruneaux. Recoupez la viande en morceaux si besoin, en éliminant au maximum les petits os, les gésiers et les grosses parties de gras. Otez les coquilles des amandes, et dans une poêle, faites griller les amandes à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer de l’huile d’olive dans votre tajine. Faites dorer la viande sur toutes les faces et retirez les morceaux. Faites alors dorer les oignons en rajoutant les pruneaux, les amandes, le jus de citron, les épices, du sel, du poivre. Rajoutez alors les morceaux de lapin. Arrosez avec 25 cl d’eau chaude, remuez et éteignez le feu. Couvrez le tajine et enfournez pour 1h20 environ. Dégustez bien chaud avec du couscous.

Dégustez aussitôt avec un  Château Haut Baradieu, Grand Vin de Saint-Estèphe.


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