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Levain liquide de Kayser

Par Brimbelle

comme on me l'a demandé,je vous donne la méthode pour fabriquer un levain,c'est le bon moment  pour le démarrer car il fait chaud;celui que j'avais démarré le mois dernier,ne m'a permis de réaliser qu'un pain ,il faisait trop froid et il n'a plus voulu "buller"

1er jour:

 dans un saladier mélanger 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète

verser le mélange dans un bocal genre "Le Parfait" ou un bocal à confiture

ne pas fermer le couvercle hermétiquement,le levain doit respirer

laisser fermenter 24h à température ambiante(20 à 25°)

on peut se servir du système de fermeture pour garder le couvercle entr'ouvert

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2ème jour

dans un saladier,mélanger 100g d'eau tiède avec 100g de farine complète et 20g de sucre

ajouter la préparation de la veille et bien mélanger

laver le bocal à l'eau chaude et y verser le mélange

laisser fermenter 24h

3ème jour

200g d'eau tiède et 200g de farine complète

laisser fermenter

le levain doit commencer à "buller"il monte dans son bocal puis redescend,c'est normal

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dans le bocal,on voit la "marque"laissée par la levée du levain

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avant de faire un pain il faut le nourrir de la quantité que l'on va prélever:moitié eau/moitié farine et le laisser encore lever avant de l'utiliser

pour le conserver,il faut le nourrir tous les 2 ou 3 jours quand il "réclame"; bien souvent il se forme une petite couche d'eau à la surface



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