Le dip du King

Le king eeryngii est un champignon que je viens de découvrir grâce à Céline Venne du marché Atwater. Il est possible de le manger cru, pas tel quel, mais en le faisant mariner. J'ai donc décidé d'en faire l'expérience et voici le résultat, un dip crémeux et parfumé, délicieux avec un rouleau de verdures, maïtake et noix de cajou* ou dans le " sandwich-diner " de MariEve qu'on retrouvera bientôt sur Brutalimentation.
La veille ou l'avant veille
Faire une marinade à base de miso dilué avec le jus d'un demi ou d'un citron, une gousse d'ail coupée en minuscules dés, quelques goutte d'huile d'olive verte et du curcuma.
Verser sur les champignons coupés en tranches fines dans la hauteur et mélanger délicatement avec les mains pour que les champignons s'assoupplissent puis conserver au frigo un jour ou deux.
Pour 1 tasse de dip
3 champignons marinés1/2 tasse environ de crème de cajou neutre1/4 de cuillère à café de miso brun10 à 15 tiges de cibouletteQuelques brins de persilPoivreFleur de sel (optionnel)
Egoutter les champignons.Mixer un peu plus de la moitié des champignons avec la crème de cajou neutre et le miso brun puis transférer le mélange dans un bol. Ajouter la ciboulette et le persil ciselés finement, le poivre et une pincée de fleur de sel.A l'aide d'un papier essuie-tout, tamponner les morceaux de champignons restant et les couper en fines lanières pour les ajouter au mélange crémeux.
*Mon rouleau était composé d'une poignée de persil, 1 ou 2 feuilles de kale, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de salade croquante, quelques noix de cajou et 4 ou 5 morceaux de maïtake. Le tout mélangé à une sauce croquante à base de beurre de cajou, vinaigre de cidre de pomme, miso brun, poivre et eau. On peut au choix, mettre le dip dans le rouleau ou à part et " tremper " même si le mélange est un peu épais pour vraiment tremper !