Aubergine Farcie à la Brousse

Voici une recette que j’ai découverte dans la sympathique émission « A vos régions ». Il s’agissait d’une escapade en Corse au cours de laquelle étaient présentés divers plats créés par un chef local. Après mon passage au marché, j’ai eu envie de la reproduire avec toute la dimension lumineuse et saisonnière qui m’avait tant fait saliver. A vous d’essayer !

Les ingrédients pour 4 personnes:

●1 belle aubergine

●150g de Brousse de brebis

●100g de Tomme de brebis

●1 tomate bien mûre ou confite coupée en dés

●1 échalote hachée

●2 gousses d’ail en chemise

●le jus d’un demi citron

●1 cuiller à café de vinaigre balsamique

●½ cuiller à café de piment d’Espelette

● 4 feuilles de sauge hachées

●4 cuillers à soupe de pignons de pin

●4 cuillers à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire cuire l’aubergine entière, aspergée d’huile d’olive et accompagnée des gousses d’ail, au four pendant 45 minutes à 180°C. Lorsqu’elle est cuite, laisser tiédir, couper en deux et évider délicatement. Mettre les peau d’aubergine de côté.

2. Mélanger la chair d’aubergine avec l’ail cuit en chemise, la brousse, l’échalote, la tomate, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, la sauge, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

3. Remplir chaque moitié de peau d’aubergine. Décorer les pignons et de Tomme de brebis coupée en copeaux. Placer au frais au moins une demi-heure avant de servir.

Pour accompagner ce plat estival je choisis un vin blanc Corse, issu de l’appellation Patrimonio et du cépage Vermentino, fruité et vif.