Octobre rose et le dépistage du cancer du sein

Dans le cadre d'octobre rose, la blogosphère se mobilise pour le dépistage du cancer du sein.

Faire une mammographie à partir de 50 ans, c'est tous les 2 ans !!! N'attendez pas !!!!

Macarons Espelette et chocolat

Pour environ 80 à 100  macarons

Coques

- 300 g de sucre glace

- 300 g de poudre d'amandes

- 110 g + 110 g de blancs d'oeufs

- 300 g de sucre fin

- 75 g d'eau

- colorant alimentaire

- Piment d' Espelette

Ganache

- 500 g de chocolat noir

- 500 g de crème fraîche

- 50 g de beurre

Coques

* Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes

* Tamiser

* Mélanger avec 110 g de blancs d'oeufs et une pointe de couteau de colorant dilué

* Préparer une meringue en faisant chauffer le sucre fin et l'eau.

* Dès que le mélange atteint 117°C, couper le feu et monter les blancs en neige.

* Dès qu'ils sont prêts, mettre le batteur à la vitesse minimale et verser le mélange sucre-eau le long de la cuve et laisser monter jusqu'à 50°C

* Ajouter la meringue au mélange poudre d'amande-sucre glace

* Remplir une poche à douille avec la préparation

* Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque de four et former des ronds de 3 cm de diamètre

* Saupoudrer sur une coque sur 2 une pincée de Piment d'Espelette

* Laisser croûter 30 mn minimum (vérifier s'ils ont séché en déposant un doigt sur le dessus)

* Préchauffer le four à 180 ° et cuire 11 mn (pour mon four. entre 10 et 15 mn selon les fours)

On peut placer 2 plaques simultanément pour la cuisson

Ganache

* Faire chauffer la crème fraîche

* Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier

* Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais

* 30 mn plus tard (minimum), déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque. 

* Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais

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