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Caprice Délice.

Par Charoufa

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bonjour,

aujourd'hui je vous propose un entremet qui a fait l'unanimité pour l'anniversaire d'une amie , je suis désolé il n'y  a pas de photos de coupe . c'est un gâteau dont la base est dacquoise aux amandes, mousse au nougat et mousse au caramel.

pour 12 personnes:

la dacquoise aux amandes:

4 blancs d'oeufs.

45 g de sucre en poudre.

130g de sucre glace.

120g de poudre d'amandes.

20g de farine.

pour la mousse au nougat:

20cl de crème liquide.

2 feuilles de gélatine.

150g de crème de nougat ( confisserie du Roy René).

100ml de lait.

pour la mousse au caramel:

200g de caramel au beurre salé.

2 feuilles de gélatine.

25 cl de crème liquide.

pour le décor :

200g de chocolat au lait .

1 feuille de transfert .

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préparation:

pour la dacquoise aux amandes:

préchauffer le four a 180°.

tamiser les poudre ( farine , poudre d'amandes et sucre glace) .

monter les blancs en neige et rajouter le sucre n 3 fois des que les blancs sont ferme et brillants mélanger les ingrédients secs par petite quantité jusqu'à  ce que la pâte soit bien homogène.

dresser sur une plaque en faisant un disque de 24 a 26 cm.

mettre a cuire pendant 15mn.

pour la mousse de nougat:

faire dissoudre la crème de nougat dans la lait a petit feu .

mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.

des que le nougat est bien dissout rajouter la gélatine et laisser refroidir .

monter la crème et rajouter la préparation au nougat .

réservez au froid.

pour la mousse au caramel:

faire au préalable le caramel.

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide .

prendre 200g de caramel et incorporer la gélatine , laisser refroidir.

faites monter la crème liquide et rajouter le caramel et mettre au frais.

montage:

cette fois ci le montage ce fait a l'envers ce qui permet d'avoir ces petites alvéoles au dessus de l'entremet.

mettre du papier bulles sur le plat , disposer votre cercle a pâtisserie dessus et scotché tout le pourtour afin que la préparation ne se disperse.

couler la mousse au caramel , mettre au congélateur pendant 20 mn ; ensuite mettre dessus la mousse au nougat et en dernier la dacquoise .

bloquer au froid pendant plusieurs heures jusqu'à consommation.

le jour j faites fondre le chocolat au lait , l'étaler sur la feuille de transfert, laisser prendre pendant 3 mn.

démouler votre entremet le remettre a l'endroit dans l'assiette de service prendre la feuille de transfert et la déposer tout autour de l'entremet , mettre au frais .

avant consommation faites sortir l'entremet enlever la feuille de transfert  et décorer selon l'envie .

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la preparation peut se faire en plusieurs jours , la dacquoise en premier et les mousse un autres jours , et le décors en finale
a bientôt


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