Nids d'asperges vertes à l'orange & ses oeufs "parfaits"

Plat de retour de marché lorsque les asperges et les oeufs sont encore extra-frais!

ll vous faut simplement:

• une orange

• 500g d'asperges vertes fines

• 4 oeufs

• 20g de beurre

Faire réduire le jus de l'orange au sirupeux. Lui ajouter le beurre.

Couper l'extrémité des queues des asperges et les faire cuire 5mn à la vapeur. Les refroidir à l'eau froide, voire glacée.

Placer les oeufs dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 6mn.

Faire chauffer 2mn dans une poêle les asperges avec le mélange orange/beurre. 

Disposer les asperges en nids dans l'assiette avec les oeufs au centre.