Tarte tropézienne de Christophe Michalak

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

D'habitude je réalise la version classique de la tarte tropézienne, composée d'une brioche et d'une crème pâtissière, mais la version de Christophe Michalak m'a séduit (ICI), je n'ai pas pu attendre plus pour la réaliser.

* Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le Streusel

- 50g de beurre ½ sel

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d’amande

- 50g de farine

Pour la Brioche (selon la recette de Christophe Michalak)

- 300g de pâte à brioche achetée chez son artisan boulanger

- 1 jaune d’œuf

- 1 œuf

Pour la brioche que j'ai réalisé

- 300 g de farine.

- 1 càc de levure de boulanger.

- 70 g de beurre fondu.

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 50 ml de lait tiède.

- Sel.

Pour la crème Tropézienne

- 280g de lait entier

- 170g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 50g de cassonade

- 20g de fécule de maïs

- 80g de jaunes d’œufs (4 œufs)

- 3 feuilles de gélatine

- 225g de mascarpone

- 30g de fleur d’oranger

- 20g de kirsch

Pour le sirop saveur du sud

- 160g d’eau

- 80g de sucre semoule

- 1 orange

- 1 gousse de vanille

- 20g de Fleur d’oranger

- 10g de Kirsch

Finition

- 100g de marmelade de mandarine Recette ICI

- Un peu de sucre glace

* Préparation:

*Etape 1 : Préparer Le streusel

1. Mélanger le beurre ½ sel, la cassonade, la poudre d’amandes et la farine.

2. Passer la préparation dans les mailles d’un  tamis pour obtenir des petits cubes.

3. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2 : Préparer La brioche (selon Christophe Michalak)

1. Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°C.

2. A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de streusel.

3. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn.

4. Laisser refroidir sur grille.

Etape 2: Préparer la brioche (que j'ai réalisé)

1. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le beurre fondu puis ramassez de lait tiède.

2. Pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte paraît trop collante à vos mains, ne rajoutez pas de la farine et continuer à pétrir.

3.Mettez la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.

4. Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°C.

5. A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de streusel.

6. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn.

7. Laisser refroidir sur grille.

Etape 3 : Préparer le sirop saveur du sud

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule, le zeste de l’orange, la gousse de vanille, la fleur d’oranger et le kirsch.

2. Laisser refroidir.

Etape 4 : Préparer la crème Tropézienne

1. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille.

2. Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer.

3. Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide, ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d’une croûte à la surface.

4. Laisser refroidir à 4 degrés.

5. Ajouter à la préparation refroidit 200g de crème montée.

6. Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie.

Etape 5 : Finition

1. Couper la brioche en deux.

2. A l’aide d’un pinceau pocher avec le sirop les deux parties.

3. Etaler la marmelade de mandarine.

4. Dresser la crème.

5. Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne.

6. Saupoudrer de sucre glace.

Bessaha Oraha.