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Nous recevons des amis amateurs, professionnels pour certains dans le monde du vin. Nous prenons le parti de multiplier les plats pour permettre de vivre le plus d'accords mets/vins.
Le menu sera donc détaillé sur plusieurs jours.
Les mises en bouche se sont composées d'un tartare de homard au wasabi, sauce sésame et huile de truffe, d'un carpaccio de flétan aux fruits de la passion, de langoustines rôties, sur une crème de céleri et coulis de cresson.
En première entrée, des noix de Saint Jacques en croûte de sel. Cette entrée avait déjà été réalisée lors de notre repas de nouvel an. Je remets en lien cette recette. ICI
Champagne : Francis Boulard et fille : Mailly Grand Cru : Extra Brut
La robe de couleur jaune pale est traversée par un cordon de bulles fines à très fines. Le nez, intense et frais évoque les agrumes, avec des notes de petites baies rouges, de noisettes, et de légères viennoiseries. La bouche est tonique, rectiligne, avec du pep et du dynamisme dans un centre plein rehaussé de fruits avenants. La finale est étirée, persistante, fraîche, fringante, avec des saveurs rappelant celles décelées à l’olfaction. Noté 16,5, même note plaisir.
Alsace : Josmeyer : Riesling Brand 2008
La robe est jaune, avec des reflets de teinte or ; l’olfaction est pure et expressive, avec des arômes d’orange, de citron (lime), de cardamone, de camomille, et des notes terpéniques et miellées. L’attaque est fraîche et charnue, les sensations sont ascendantes, le milieu de bouche est compact, dense, fruité. La finale est allongée, très persistante, très fraîche, pure, précise, agrémentée de fruits savoureux (citron vert, mandarine) avec de légers amers nobles (peaux d’agrumes) et saline en ultime sensation. Noté 17,5, note plaisir 17. A attendre pour davantage de complexité.
PS : toute demande de recettes se fait en messagerie privée.
Jeu de briques
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