Mascarpone fait maison de ChefNini

  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Pour moi le fait maison est toujours le meilleur, quand c'est possible de préparer un produit du commerce à la maison, je n'hésite pas...

J'ai réalisé dernièrement le mascarpone fait maison de ChefNini, une recette bien expliquée et en images ICI vraiment elle est excellente !!!

 

"Le mascarpone est un fromage blanc doux au goût, légèrement aigre et dont la texture lisse ressemble à de la crème fouettée ferme. Sa teneur en matière grasse est très élevée.

Il est préparé de façon semblable au ricotta, mais à partir de crème au lieu de lait entier.

La forte teneur en gras et la texture lisse du mascarpone le rend apte à remplacer la crème ou le beurre. Comme ingrédient, ses applications sont plutôt axées sur les desserts. La plus connue est certes dans le tiramisu, un dessert à l’italienne".

* Ingrédients pour 400 g de mascarpone (environ):

- 50cl de crème liquide entière (UHT)

- 1,5 càs de citron

- Un thermomètre de cuisine

- Des carrés de gazes (en pharmacie ou grande surface)

* Préparation:

1- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un cul de poule (ou un saladier qui supporte la chaleur)

2- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.

3- Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.

4- Mélangez au fouet pendant 5 min en maintenant la température à 85°C. Pour cela, gardez le thermomètre dans la crème. Arrêtez le feu quand la température est bonne, remettez sur le feu quand la température baisse. Vous pouvez bien évidemment faire varier la température entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir.

5- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.

6- Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

7- Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures. Voici une photo de la consistance de la crème après 3 heures au réfrigérateur. En penchant le saladier, on remarque que la crème a bien épaissi.

8- Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gazes et posez-la sur un saladier.

9- Versez la crème dedans. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse.

10- Laissez reposer 12 heures pour faire égoutter le mascarpone.

11- Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait. N’hésitez pas non plus à presser la mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.

12- Vous pouvez maintenant verser votre mascarpone dans un bol. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film.

Bessaha Oraha.