Caramel de fraise du Chef Damien

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Le livre l'ATELIER MASTERCHEF toutes les techniques et le savoir-faire pour cuisiner comme un chef est un guide indispensable pour devenir un grand cuisinier : 100 leçons de cuisine, 70 pas à pas illustrés, des conseils de chef et des recettes...

La première recette testée est le caramel de fraise de Chef Damien, une magnifique sauce pour accompager les desserts, les fruits, les glaces ou pour décorer les plats...

* Ingrédients:

- 200g de sucre

- 100g de fraises

- un peu d"eau

- 5 cl de vinaigre balsaique

* Préparation:

- Versez le sucre dans une casserole à bord assez haut et ajouter un peu d'eau pour faciliter sa déssolution.

- Faites chauffer à feu vif pour obtenir rapidement un caramel brun. Ne mélanger pas le sucre, laissez-le cuire et prendre couleur avant d'y toucher.

- Lorsque le caramel est à la bonne couleur, il faut arrêter la cuisson. l'éclater du feu ne suffit pas, car la chaleur émmagasinée par le sucre contenue à le cuire. Il faut ajouter un élément liquide et froid, qui va faire abaisser la température brusquement ( la masse d'eau apportée sera la première à absorber la chaleur en se transformant en     vapeur).

- Pour cette recette ajouter le vinaigre balsamique en une fois sur le caramel.

- Dès que le caramel est décuits, ajouter les fraises et remettez à cuire sur feu doux, pour que le caramel devienne liquide et que les fraises cuissent en laissant échapper leur jus; cela va apporter la saveur , mais aussi la texture à la sauce.

- Dés que le caramel devienne liquide coupez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes, puis passer au chinois.

Bessaha Oraha.