Brioches Suisse ou drop !

Voici encore une viennoiserie que je mange depuis plusieurs années et que je me souviens avoir découvert dans l'Ain à Bourg en Bresse (01) sous le nom de DROP ! C'est chez PAPRIKAS du défi boulange que je suis tombé sur cette recette et quand je vois une photo comme la sienne, j'ai tout de suite envie de ma lancer dans la réalisation de ces brioches suisses.
Cette viennoiserie formée d'un rectangle de pâte briochée garnie d'une crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat vous fera craquer dés la première dégustation si vous n'avez jamais eu la chance de la goûter.
Peut-être que certains d'entre vous ne connaissent pas cette douceur moelleuse sous ce nom, alors vous avez peut-être déjà entendu un de ses nombreux patronimes qui circulent en fonction des région. En effet, on l'appelle Suisse, Bâton de Jacob, Pain suisse, chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand, calabrais ...

En version torsadée et finition sucre perlé !

Brioches suisses ou Drop
(Pour 5 pers. - Préparation : 30 min  - Pause : 4 h  - Cuisson : 15 min)

Les ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 Grs farine
- 5 Grs de levure déshydratée type SAF
- 3 œufs
- 165 Grs de beurre à T° ambiante
- 30 Grs de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 Grs de sucre
- 25 cl de lait
- 20 Grs de maïzena
- 1 gousse de vanille grattée
- 25 Grs de beurre
- 50 Grs de pépites au chocolat
Pour le sirop :
- 50 Grs de sucre semoule
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

La préparation :

1 - Préparation : Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure sèche, les sucres, le sel, les œufs. Pétrir 5mn puis ajouter progressivement le beurre coupé en dés. Pétrir encore pendant 10 min et même si la pâte colle un peu c'est normal. Former une boule avec ce pâton et filmer au contact avant de laisser pousser 1h à température ambiante puis 2h au frigo.
2 - Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille puis fouetter un peu le mélange et ajouter la maïzena tamisée. Verser doucement sur la préparation le lait préalablement chauffé. Mettre la casserole sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet. Débarrasser dans un plat froid et filmer au contact.

3 - Le façonnage : Après le repos de la pâte, fariner généreusement le plan de travail et l'étaler sur 5mm d'épaisseur en forme de rectangle. Répartir la crème pâtissière froide sur la moitié de ce rectangle, répartir les pépites sur la crème et replier l'autre moitié de la pâte pour enfermer la crème et les pépites puis passez le rouleau brièvement et délicatement sur la pâte. (Voir le détail chez Paprikas : ici)
Détailler 10 rectangles de 3 cm de large. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant 1h à température ambiante après les avoir doré une première fois avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait froid.

4 - La cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Dorer les drops une 2ème fois et cuire 15 min.
Pendant la cuisson préparer le sirop : Faire bouillir l'eau et le sucre. Laissez tiédir et ajouter la fleur d'oranger. Les brioches sont cuites, les sortir du four puis à l'aide d'un pinceau les badigeonner de sirop de refroidir sur une grille.

  Pour télécharger la recette c'est par ici