Espresso Bars Caramel of Giada. Petits Gâteaux Sablés au Caramel et Café.

De petits gâteauxsablés en étage de 3 couches : une croûte sablée, une couche de caramel maison surmontée d’une ganache chocolat /café.C’est riche, d’accord mais c’est très bon.Malgré la cuisson, la croûte reste fragile, alors, soyez très délicats lors du découpage : attendez que le gâteau soit à température ambiante.L’utilisation d’un thermomètre à sucre facilite le travail : dès que  l’appareil affiche la température désirée, on enlève du feu, sinon travaillez à l’œil en surveillant le caramel.Enlevez-le dès qu’il aura atteint l’épaisseur voulue.Ce gâteau s’est conservé une semaine, dans une boite hermétique, dans le réfrigérateur.Je n’ai pas eu le temps de le tester dans le congélateur.Une recette de Giada de Laurentiis.Expresso ou espresso :Italiens et Anglo-Saxons  boivent un espresso alors que les Français et autres européens lui préfèrent un expresso.Pour les Anglo-saxons, l’espresso vient de « pressed out » (extrait sous pression), alors que les Italiens ont  tout simplement substitué le S au X latin.Pour les autres, Expresso pourrait faire référence à la rapidité de la préparation.Néanmoins, quand les Italiens veulent un espresso ou expresso, ils demandent un « caffè »N’étant pas amatrice de café, je ne pourrai vous conseiller ni l’autre, ni l’autre.
INGRÉDIENTS :
Croûte:
6 onces de biscuits Graham  à la cannelle (170 gr) ou biscuits ordinaires avec une cuillerée de cannelle1/4 de tasse de sucre
6 onces   de beurre non salé  (170 gr)
Un peu d’huile dans aérosol.
Caramel :
1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
4 oz de  beurre non salé , à température ambiante (120 gr)
1 1/2 tasses de sucre brun clair
1 cuillère à soupe d'eau.
Couche  de Chocolat :
12 onces  de pépites de chocolat mi-sucré ( 340 gr )
1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
1 ¾  cuillères à café de poudre d' espresso instantané
1 cuillère à café de sel fumé (en option) (de la fleur de sel)
Équipement spécial: un thermomètre à sucre

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