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Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }

Publié le 26 novembre 2013 par Chloé Délice @ChloeDelice
On continue de se donner des idées pour Noël avec ce Royal Chocolat en grand format et/ou en individuels.
Avec ses décors en sapins au chocolat il est fait pour faire briller votre repas de fête :D
La recette est type CAP Pâtissier (y a pas, faut que je m'entraîne :p) trouvée sur le blog de Sabrina Rêve de gourmandises. J'ai fait la version en mousse pâte à bombe et je ne regrette pas tellement la mousse est légère, digeste et surtout excellente!
Entre mousse au chocolat, dacquoise aux noisettes et praliné croustillant (à se damner) ce Royal est fait pour TOI fan de chocolat :p
Vous retrouverez la photo du grand Royal en bas de l'article ;)
Si vous voulez faire que des individuels je vous conseille de diviser les quantités par deux ;)
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }
La recette:
Ingrédients pour 1 Royal de 20cm de Ø et 2 Royal individuels:
Dacquoise aux noisettes:    - 75gr de noisettes en poudre   - 75gr de sucre glace         - 30gr de sucre en poudre   - 100gr de blancs d’œufs
Praliné croustillant:    - 40gr de chocolat au lait   - 160gr de pâte praliné         - 80gr de crêpes dentelles brisées
Mousse au chocolat pâte à bombe:
   - 200gr de chocolat noir   - 400ml de crème liquide   - 115gr de jaunes d’œufs   - 35ml d'eau + 70gr de sucre
Ingrédients pour la finition:
   - 50gr de chocolat au lait   - cacao en poudre
   - perles de sucre
La dacquoise aux noisettes:
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble.
Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.
Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles)
Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }
Le praliné croustillant:
Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout.
Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.
Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!)
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }
La mousse au chocolat pâte à bombe:
Faites fondre le chocolat noir.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais.
Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre les 115°C.
Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).
Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.
Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels)
Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais.
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }
La finition:
Avant de servir le Royal et les individuels, faites chauffez au bain marie les deux tiers du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu ajoutez le tiers restant et mélangez afin d'avoir un chocolat lisse.
A l’aide d'une poche à douille ou d'un cornet formez les sapins sur une toile en silicone.Laissez refroidir au frais.
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }
Saupoudrez vos Royal de cacao en poudre avant de décercler.Une fois décerclés, décorez les Royal avec les sapins en chocolat et les perles de sucres.
Le Royal Chocolat { et ses petits individuels }☆ Je vous souhaite une belle semaine, on se retrouve très vite pour une recette très gourmande! ☆

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