Kougelhopf de Christophe FELDER

Extrait de son livre PÂTISSERIE !

Ingrédients : 

50 grammes de raisins secs et 1 cuillère à soupe de Rhum brun pour la garniture

pour le levain de base : 10 grammes de levure fraiche

                                        35 grammes d'eau àn température ambiante

                                        50 grammes de farine T45

225 grammes de farine T45

1 oeuf (50grammes)

125 grammes de lait à température ambiante

40 grammes de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65 grammes de beurre ramolli

pour le moule et la finition : 25 grammes de beurre fondu

                                                 50 grammes d'amandes effilées

                                                 50 grammes de sucre glace

Préparation : 

Mettre les raisins et le Rhum dans un petit récipient et laisser macérer à température ambiante le temps de la préparation.

Préparer le levain : verser l'eau et la levure dans le bol du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une petite boule bien ferme. Recouvrir avec les 225 grammes de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrer le moule au pinceau, répartir au fond les amandes effilées. En retirer l'excédent en retournant le moule.

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus),

                                      mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Faire tourner le crochet pendant 10 à 15 minutes, d'abord à vitesse lente, puis à un régime plus rapide.

La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajouter alots les raisin égouttés et travailler encore quelques instants pour bien les incorporer. La pâte doit être soupe, élastique, et non collante aux doigts.

Laisser pousser 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume, l'idéal étant de la placer près d'une source de chaleur douce (radiateur...).

Verser la pâte poussée sur le plan de travail. Former une boule sans trop la travailler, et déposer cette boule dans le fond du moule.

Laisser pousser 2 à 3 heures dans une pièce assez chaude.

Enfourner à 170° chaleur tournante dans un four préchauffé.

Démouler dès la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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