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Kaak oranais "couronne briochée"

Par Auxdelicesdupalais @palaisdelices

Recette Kaak brioche maghrébine moelleuse & parfumée

Salam allaicom, bonjour je vous poste aujourd'hui la recette des Kaâk ces délicieuses couronnes briochées parfumées à l'eau de fleur d'oranger et l'anis que les femmes de l'ouest de l'Algerie préparent à l'approche de L'Aïd El Fitr , fête religieuse après lemois sacré de Ramadhan, généralement ces recettes se transmettent de mere en fille, hèlas j'ai perdu ma maman beaucoup trop tôt et je me suis servie de chez Louisa qui a partagé avec nous la recette de sa grand-mere ! Ces Kaâk ressemblent aux Krachel marocains d'ou le parfum anissé très prononcé et j'avoue que j'étais conquise ! Ces recettes se réalisent en famille la maman, la tante et la grand-mere et tout le monde participent en toute bonne humeur ! Moi je les réalisé avec ma voisine qui a un peu brulé ma fournée lol mais on a passé un agréable moment à refaire !

Ingrédients  : Pour 35 Kaak 

1 kilo de farine

250 ml d'huile sans gout

250 g de sucre

250 ml de lait

250 ml d'eau

2 càs de levure seche

25 g de beurre

1 oeuf

3 càs de lait en poudre

1 sachet de levure chimique

Zeste d'une orange

Zeste de deux citrons 

1 c. à. soupe de poudre de vanille

1 c. à. soupe d'extrait d'eau de fleur d'oranger

2 c. à. soupe de graines d'anis ( Habat hlawa )

1 c. à. soupe de graines de sesame ( Jenjlane )

1 c. à. soupe de melilot ( Chnana )

Préparation :

Mettre la levure seche dans un bol avec un peu d'eau tiède et 1 càc de sucre , laisser agir 15 min

Dans une casserole mettre l'eau à bouillir , et mettre les graines d'anis et melilot à infuser pendant  10 mn , ajouter l'extrait d'eau de fleur d'oranger

Chaufer le lait , et y faire dissoudre le sucre et la poudre de lait dedans , ajouter le beurre , bien fouetter et hors feu ajouter l'oeuf battu

Dans le bol du petrin , mettre la farine , les graines d'anis , de sesame , la vanille  et l'huile , mélanger le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne , ajouter la levure chimique

Verser  le lait en deux fois , puis l'eau mais en toute petite quantité !! pétrir pendant presque une demi heure , on obiient une pate molle , collante mais pas de soucis !!

Parfumer aux zeste des agrumes .

Laisser pousser 3 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air !!

Dégazer la pate .

Prendre un peu de pâte et en faire des boules de la taille d'une mandarine .

Et hooop laisser libre votre imagination, j'ai fais pleins de formes .

Mettre dans une tol huilée , laisser pousser 45 min voir un peu plus !! badigeonner d'oeuf battu avec une pincée de safran , saupoudrer de sucre , amandes efilees ou graines de sesame .

Enfourner dans un four prechauffé à 200° .

Laisser dorer les kaaks , une superbe odeur va se propager dans toute la maison !!les sortir , laisser refroidir .

Bonne réalisation et bonne dégustation ...

source : La cuisine Louisa

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