Vitello Tonato (Veau sauce au Thon, recette Italienne)

Dimanche dernier, nous fêtions Pâques en famille. Non il ne s'agit pas d'une erreur dans l'espace temps, mais avec nos divers métiers et horaires décalés, il n'est parfois pas simple de tous nous réunir ! Alors nous faisons fi du calendrier, pour mieux créer le notre ... Dimanche de Pâques, donc, il y avait "Mari Charmant" et Moi même (normal, ça se passait chez nous), "Grande Fille Chérie" et "Gendre Préféré" avec "La Petite Merveille", "Fils Chéri" et "Pretty Minny" et pour le dessert les gourmands Steve et Sylvia sont passés. 

Pour ce qui est de l'Entrée, j'ai confectionné un des plats italiens préférés de "Fils Chéri" : un Veau servi froid avec une sauce contenant du Thon, même si à l'origine (il y a au moins deux siècles) elle ne contenait pas de Thon. A l'origine, cette recette du Piémont, s'écrivait Vitel Tonnè qui signifie simplement Veau assaisonné, mais Tonnè est devenu Tonno qui a de ce fait introduit du Thon dans la recette. Même si à la base on pouvait y trouver des Anchois et des Câpres. Guillaume adore la cuisine italienne et ce plat, alors pour lui faire plaisir et comme la saison du Veau débute au mois d'avril, cette réunion familiale était l'occasion de réaliser cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 gr de Veau dans du Filet (voir les photos)

- 3 CS de Fond de Veau en poudre dilué dans 3 litres d'Eau 

- 1 Blanc de Poireau

- 1 Carotte

- 1 Branche de Céleri (non mis)

- 1 Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- 1 Oignon piqué de 2 clous de Girofle

- 3 CS de Câpres (j'ai mis des Câpres avec leurs queues, je trouve que cela donne de l'élégance au plat)

- 1 Jaune d'Oeuf

- 1 cc de Moutarde

- 1 cc de Vinaigre de Cidre

- 15 cl d'Huile 

- 200 à 250 gr de Thon en boîte au naturel

- 45 gr de Parmesan râpé

- 1 CS de jus de Citron

- Sel et Poivre

Préparation :

- Dans un grand faitout, faire bouillir l'Eau avec le Fond de Veau dilué, ajouter à ébullition la Carotte pelée et coupée en gros morceaux, ainsi que le Blanc de Poireaux lavé, l'Oignon épluché conservé entier et piqué des Clous de Girofle, le Bouquet Garni.

- Laisser l'eau remonter à ébullition et y plonger le morceau de Veau. Baisser le feu pour conserver un frémissement et cuire ainsi durant 1 heure.

- Placer dans un récipient hermétique, le contenu du faitout et une fois refroidi, placer au frigo pour une duré de 6 heures minimum. Cette opération peut être effectuée la veille.

- Confectionner une Mayonnaise ( clic sur Mayonnaise pour la recette) avec le Jaune d'Oeuf, la Moutarde, le Vinaigre et l'Huile. Saler et Poivrer.

- Égoutter le Thon et le mixer, l'ajouter à la Mayonnaise. Réserver au frais.

- Passé ce temps, sortir la viande du bouillon, la découper en fines tranches et la placer sur un plat de façon à ce que les tranches ne se chevauchent pas. Déposer dessus les Câpres.

- Prélever 1 à 2 louches du Bouillon dans lequel a cuit le Veau et l'ajouter à la Mayonnaise au Thon. La consistance doit être celle d'une sauce onctueuse et épaisse. Ajouter ensuite le Jus de Citron, mélanger de façon homogène et en recouvrir les tranches de Veau.

- Parsemer de Parmesan râpé et placer au frais jusqu'au moment de servir.

- Placer la sauce restante dans un saucier qui sera apporté avec le plat.

- Ja'i profité que c'est encore la saison des Asperges pour en servir en accompagnement. La Mayonnaise au Thon, très améliorée, s'accorde parfaitement avec les Asperges Vertes.