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Crème Anglaise

Par Cathy Dubosc

creme anglaise (5)

Voici une crème délicieuse en accompagnement d'un dessert un peu sec comme une génoise, un quatre quart ou une brioche.

Cette crème est aussi la base de nombreuses autres préparations, comme les glaces, les œufs à la neige ou par exemple, si on y rajoute gélatine et crème fleurette, elle devient une crème bavaroise excellente pour les charlottes ou autres entremets.

Ingrédients:

  • 50 cl de lait 
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum si elle est servie en accompagnement

Préparation:

Faites chauffer le lait, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez les gousses et les graines dans le lait.

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud dans le mélange œufs et sucre, puis remettez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ne surtout pas laisser bouillir.
Retirez du feu. Filtrez à travers un passoire fine pour être sur d'avoir une crème bien claire.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.

creme anglaise

Astuce :

Vous avez laissé trop cuire la crème, elle est granuleuse ? Pas de soucis, ne la jeter pas !!! Versez la crème refroidie dans le blender de votre robot, ou à l’aide de votre mixeur plongeant, donner quelques tours, puis passez la crème dans une passoire fine, Le tour est joué, personne ne verra la différence …


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