Notre retour dans le Nord a été l'occasion d'un repas festif avec nos amis amateurs de vins et de bonne chère. Le repas a été réalisé à quatre mains. Les vins ont été choisis en fonction du menu et dans l'ensemble à un accord près ils ont suivis avec élégance la route des plats.
Le menu a été le suivant
Mises en bouche : trilogie de langoustine, langoustine à la pistache, samousa de langoustine et tartare de langoustine à la vanille
Noix de Saint Jacques en trois façons : en carpaccio aux baies roses et sorbet de baies roses, poêlées à l'unilatéral sur un lit d'artichaut et sabayon à l'orange, et en coque de sel.
Lotte au maroilles
Rable de lapin farci, tagliatelles de courgettes et de carottes, écrasé de vitelottes
Fromages divers
Cheese-cake aux framboises et aux groseilles, charlotte aux framboises et aux groseilles, et sabayon aux framboises et aux groseilles.
les deux premiers vins ont été proposés sur les mises en bouche puis sur les noix de Saint Jacques. Les discussions ont été orientées sur les goûts des uns et des autres et sur les préférences en termes d'accord.
A l'unanimité les noix de Saint Jacques aux artichauts est le plat qui a plu davantage, mais l'accord le plus remarqué ou apprécié a été celui de la noix en coque de sel.
Les vins ont été servis sans mise en carafe
Alsace : Domaine Louis Sipp : Riesling : Kirchberg de Ribeauvillé 2008
La robe offre une teinte or vif. Le bouquet est net et expressif, à l’aération et la remontée des températures, avec des arômes de citron bien mûr, de mandarine, de léger naphte, nuancés de notes florales, et de très légères épices orientales. La bouche est riche, très charnue, presque grasse, dotée d’une puissance sous-jacente maîtrisée qui donne du volume et de l’ampleur dans un centre rehaussé de fruits bien mûrs. La finale est longue, pure, bien dessinée, fraîche, pleine, soulignée par les saveurs décelées à l’olfaction ponctuée de notes salines. Noté 17, note plaisir 16,5. A attendre son dixième anniversaire
Alsace : Domaine Albert Mann : Riesling Schlossberg 2012
La robe de couleur jaune clair est brillante. L’olfaction pure et ouverte, évoque le citron et le pamplemousse bien mûrs, agrémentées des notes florales (fleurs blanches et une touche camomille ), avec des notes légèrement fumées. La bouche est droite, pure, très charnue, d’un séduisant velouté de texture, dense et serrée dans le milieu de bouche, frais, agrémenté de fruits bien en chair et gourmands. La finale est allongée, soutenue, épurée, délicate et énergique à la fois, à l’aromatique expressive (palette affriolante d’agrumes) et notes florales, très saline dans son ultime sensation. Note potentielle 17,5, note plaisir 16,5. A attendre au moins cinq ans, en toute sérénité
Posté par Daniel S à 00:01 - Accords mets/vins - Commentaires [0] - Permalien [#]
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