Blanquette de la mer

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J'adore le poisson donc pour cette recette je me suis fait plaisir...

Ingrédients:

• 300g de noix de pétoncle
• 2 pavés de saumon
• 4 filets de colin
• 250 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 30 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 25cl de vin blanc
• 25 cl de fumet de poisson ( réalisé avec 2 c à c de préparation déshydratée)
• Aneth
• Piment d'Espelette
• sel, poivre moulu

Préparation:

1. Faire fondre l'échalote hachée 2 minutes à la sauteuse avec 15 g de beurre. Verser le vin, faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide. Allonger de fumet, laisser frémir 5 minutes.
2. Mettre le saumon et les filets de colin coupé en gros dés et laisser cuire environ 3 minutes, ajouter les pétoncles, arrêter le feu et couvrir pendant 3 minutes.
3. Faire étuver les champignons 5 minutes à couvert avec 15 g de beurre et un filet de jus de citron. Saler, poivrer.
4. Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Verser ce mélange dans la sauteuse sur le poisson puis refaire chauffer à feu doux, en remuant doucement pour ne pas abimer les poissons.
5. Mettre un peu de piment, parsemer d'aneth et servir avec du riz....