Moelleux chocolat blanc et mousse framboise

L'un des deux desserts spécialement réalisé pour l'anniversaire d'une jeune fille, à la demande de sa maman...

Pour 6 personnes :

Pour la cuisson du moelleux, j'ai utilisé un moule à gâteau "rond" de 20 cm de diam. Après refroidissement, j'ai coupé le moelleux en 2 (dans le sens de l'épaisseur) ; j'ai utilisé l'une des moitiés pour faire la "base" de ce dessert et l'autre moitié pour faire la "base" du deuxième dessert (Moelleux chocolat blanc, framboises fraîches, mousse chocolat blanc et miroir framboise).

Pour le montage, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm de diam. et 4,5 cm de hauteur

Le moelleux :

2 oeufs entiers

60 g de sucre en poudre

1,5 CS de fécule de pomme de terre* (environ 10 g)

* ou maïzena, ou farine

70 g de crème entière fluide

130 g d'amandes en poudre

15 g de chocolat blanc râpé

1 cc d'arôme vanille liquide

1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet à main, fouetter vivement les oeufs entiers avec le sucre.

Ajouter la fécule, bien mélanger, puis ajouter tout le reste des ingrédients (dans l'ordre) et bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

Garnir le fond du moule à gâteau d'un disque de papier cuisson et beurrer le tout.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner dans le four froid pendant 30-35 mn à 180 °C (dans les dernières minutes, vérifier la cuisson en insérant dans le coeur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort propre, arrêter la cuisson).

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparer la mousse framboise :

5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

170 g de coulis de framboise "sucré"

230 ml de crème entière fluide (très froide)

2 CS de sucre glace

Conseil : vous pouvez ajouter un peu de sucre dans le coulis suivant le pourcentage de sucre contenu dans celui-ci.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du coulis de framboise (ne pas le faire bouillir) et, hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue, puis ajouter le reste de coulis. Laisser refroidir (à température ambiante) le temps de préparer la chantilly.

Monter la crème en chantilly très ferme et ajouter le sucre glace dans les derniers coups de fouet.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis de framboise à la chantilly.

Le montage :

Découper le moelleux en deux (dans le sens de l'épaisseur). Comme je vous l'ai précisé en début de recette, j'ai utilisé une moitié du moelleux pour faire la "base" de ce dessert et l'autre moitié pour faire la "base" du deuxième dessert "Moelleux chocolat blanc, framboises fraîches, mousse chocolat blanc et miroir framboise". Vous pouvez également congeler la deuxième moitié pour une future réalisation.

Poser le "disque" de moelleux sur le plan de travail et poser le cercle à pâtisserie dessus en appuyant doucement pour découper le disque au diamètre du cercle. Poser le cercle sur le plat de service et placer le "disque" de moelleux au fond de celui-ci.

Répartir la mousse jusqu'en haut du cercle, bien lisser la surface avec une spatule en fer, et réserver au frais*.

* L'idéal est de réaliser ce dessert la veille pour une dégustation le lendemain midi, ou dans la matinée pour le soir même.

Bonne dégustation !!!