Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

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L’année dernière j’avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées, en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak. J’avais été tellement séduite par cette recette que je l’ai refaite plusieurs fois depuis, et en ce moment éclairs et petits choux sont au menu ! Mes préférés : les classiques, avec une bonne dose de vanille. La crème pâtissière à la vanille est vraiment onctueuse, les choux bien creux et crousti-moelleux, bref ils étaient tellement bons que je n’ai pas pu m’empêcher d’en avaler plusieurs à la suite ! Allez je vous donne la recette !

Ingrédients pour une dizaine de choux ou de petits éclairs :

Pour la pâte à choux :
- Une portion de pâte à choux craquelin de Christophe Michalak

Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50 g de beurre

Pour le glaçage

- 150 g de fondant pâtissier (Il s’agit d’un glaçage vendu sous forme solide ou en poudre, tout prêt donc, que l’on peut trouver sur Internet ou dans des épiceries)
- Une cuillère à soupe de sucre de canne liquide (si vous achetez votre fondant sous forme solide), ou une cuillère à soupe de sucre glace (si vous achetez votre fondant en poudre)

- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

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Préparation :

1- La veille si possible (ou le jour même), préparez votre pâte à choux et façonnez des petits choux craquelin selon la recette de Christophe Michalak ici.
Les éclairs au craquelin déjà cuits se congèlent très bien. Si vous le souhaitez vous pouvez donc tout à fait les préparer à l’avance, les congeler et les passer quelques minutes au four le jour J pour les décongeler.

2- Préparez la crème à la vanille :
Portez le lait et la vanille à ébullition dans une casserole et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes environ.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez le lait à ébullition de nouveau et incorporez le lait bouillant petit à petit.
Remettez sur le feu et laissez cuire quelques instants en remuant constamment (environ 1 minute) jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Transvasez cette crème dans un saladier et remuez pour la faire refroidir. Lorsqu’elle a tiédi rajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez bien.
Filmez au contact et mettez cette crème au frais pendant deux heures minimum.

3- Préparez le glaçage :
Pour cela deux techniques.
Soit vous optez pour un glaçage à base de blanc d’oeuf :
Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace. Battez de nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant.
Soit vous optez pour un glaçage avec le fondant pâtissier, plus pratique, et quasiment tout prêt.

Si vous l’achetez en poudre, il suffit de faire tiédir de l’eau à 37°C (attention pas plus sinon votre fondant ne sera pas brillant) et de la verser sur le fondant, avec le sucre glace et de mélanger jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
A noter qu’il existe aussi du fondant solide. Dans ce cas, faites-le fondre au bain-marie à 37°C, toujours, avec une cuillère à soupe de sucre de canne et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Utilisez un thermomètre pour faire attention à ce que le mélange ne dépasse pas 37°C.
En cas de doute sur son utilisation, reportez-vous à la notice explicative de la boîte.
Personnellement j’ai utilisé du fondant en poudre.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire, quelle que soit la méthode que vous utilisez.

Dressage :A l’aide d’une poche à douille, faites un petit trou dans le chou avec l’embout et remplissez de crème pâtissière à la vanille.
Trempez les choux tête en bas dans le glaçage encore liquide et laissez couler l’excédent.