Magrets de canard, sauce orange et vinaigre balsamique

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Magret de canard :

- 2 magrets de canard d'environ 400g

- Sel

- Poivre

- Suprêmes d'orange

- 3 cl de jus d'orange

Sauce orange-vinaigre balsamique:

- 20 cl de jus d'orange

- 4 c.à.s de vinaigre balsamique

- 2 petites échalotes hachées

- Sel

- Poivre

- 25 g de beurre

L’écorce d'orange confite:

- l’écorce d'un orange

- 6 cl de jus d'orange

- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
 

* Préparation:

L'écorce d'orange confite:

- Jeter l'écorce dans une casserole d'eau bouillante et faire-les blanchir à feu vif pendant 5 min.

- Egoutter et recommencer 2 fois en changeant l'eau à chaque fois.

- Egoutter et éponger les puis détaillez en lanières.

- Dans une casserole, mettre l'écorce d'orange et le jus d'orange sur feu doux. Laisser- les confire.
Magret de canard:

- Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage.

- Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle de manière à faire fondre la graisse. Saler et poivrer.

- Laisser les 8 minutes à côté gras sur feu moyen, et 4 minutes côté chair sur feu plus doux.

- Les réserver dans une assiette, couvrir-les de papier aluminium et maintenir à chaud.

- Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
 

Sauce orange-vinaigre balsamique:

- Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter 20 cl de jus d'orange, le vinaigre balsamique, les échalotes, le sel et le poivre. Porter le tous à ébullition.

- Chinoiser la sauce, puis laisser la réduire à feu doux.

- Faire chauffer les suprêmes d'orange avec les 3 cl de jus d'orange.

- Trancher les magrets en aiguillettes.
 

Dressage:

- Dans une assiette, mettre un demi magret de canard tranché, des suprêmes d'orange, napper d'un peu de sauce sur le dessus. Finir par quelques écorces d'orange confites.

Bessaha Oraha.