Pizza au fromage ou les mystères de la pâte levée

Autant dire que la pâte levée n'est pas mon fort. Mes essais précédents, tant dans le sucré que dans le salé n'étaient pas très concluants. Ma brioche n'a pas levé correctement, résultat pâteux et ultra compact. Il faut dire que par manque de temps, j'oublie parfois d'être patiente ! et s'il y a bien une chose à respecter pour une bonne pâte levée ce sont les temps de repos…
Je ne mange pas souvent de pizzas et ce ne sont pas les rayons de plats préparés ou surgelés qui m'y engagent. Cela dit, l'idée de mettre un peu ce que l'on veut et de la faire soi-même est nettement plus ludique. Je me suis donc armée de patience et je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte à pizza. Pour la garniture, je l'ai joué simple mais un peu relevé…

Ingrédients
Levure de boulangerie (25 g) - Farine de blé 250 g - 1 CC de sel - 13 cl d’eau tiède - 5 cl d’huile d’olive
Garniture : 1 fromage frais type Petit Billy ou St-Morêt - 1 CC de concentré de tomate - 1 pincée de piment d’espelette ) - Sel, poivre - Origan
Dans récipient (assez grand car la pâte doit augmenter en volume) mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Recouvrez votre pâte d'un linge et laissez lever 20 minutes près d’une source de chaleur à l’abris des courants d’air.
Préchauffez votre four à 240°. Une fois la pâte levée, découpez-la votre en 2 boules identiques et abaissez votre pâte pour faire deux fonds de tarte. Laissez à nouveau reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le fromage, le concentré de tomate et le piment, salez et poivrez à votre convenance. Étalez la préparation sur le fond de tarte puis ajoutez de l’origan.
Placez au four et faites cuire une quinzaine de minutes (ou un peu plus si vous aimez une pâte plus croustillante.

Et puis si vous n'avez pas utilisé toute la pâte, confectionnez des petites boules ou des petits pains façon fougasses.
À dégustez avec un peu de caviar d'aubergine ou de la tapenade.