Verrines d'œufs à la truite fumée et à l'avocat

Le jeune cuisinier Aymeric, a lancé sur sa page de cuisine FB "Les petits cuistots" un défi culinaire: réalisr une recette à base de truite fumée...Cela tombe bien j'adore cet ingrédient, donc me voilà surfant sur la toile, cherchant une petite recette.

J'ai trouvé cette petite verrine que l'on peut proposer en apéritif (dans de plus petites verrines) ou en entrée, j'ai choisi cette option.

J'ai un peu modifié les quantités car nous ne sommes que trois à aimer l'avocat et la truite.

Ingrédients: pour 3 grosses verrines

• 3 œufs
• 150 g de truite fumée
• 6 tomates cocktail
• 2 avocats mûrs
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 échalote
• 1/2 botte d'aneth
• le jus d'un demi citron
• sel
• poivre fraîchement moulu
• piment d'Espelette

Préparation:

1. Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Sortez les œufs à l'aide d'un écumoire et refroidissez-les dans de l'eau froide.
2. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
3. Éplucher et hacher finement l'échalote. Émietter la truite en enlevant les arêtes.
4. Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, l'échalote hachée et la truite.
5. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Réserver.
6. Éplucher les avocats et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Mixer les blancs d'œufs avec les avocats et l'aneth. Assaisonner avec le poivre et le sel.
7. Dans les verrines, déposer une couche d’avocat, une couche de jaune d'œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec des tomates cocktail et saupoudrer d'aneth ciselé. Saler et poivrer délicatement.

Préparation au thermomix:

1. Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Sortez les œufs à l'aide d'un écumoire et refroidissez-les dans de l'eau froide.
2. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
3. Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d'œufs, garder le blanc.
4. Éplucher et couper l'échalote en deux, la mettre dans le bol puis mixer 5 sec/Vit5, racler les bords ajouter la truite puis mixer à nouveau 5sec/Vit5, ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette mixer 5sec/Vit4. Réserver. Rincer votre bol.
5. Éplucher les avocats, les mettre dans votre bol et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et l'aneth, mixer 5sec/Vit5, racler les bords et mixer à nouveau 10sec/Vit5.
6. Dans les verrines, déposer une couche d’avocat, une couche de jaune d'œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec des tomates cocktail et saupoudrer d'aneth ciselé. Saler et poivrer délicatement.

A déguster bien frais....

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Source Cuisine AZ