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Crevettes sautées aigre-doux piquant à l'ananas 凤梨咕噜虾 fènglí gǔlǎo xiā

Par Margotzhang @margot_zhang
Un plat bien fruité à base de crevettes pour ce début d'été ! J'ai préparé ce plat à la mode "porc aigre-doux" mais j'y ai apporté quelques touches personnelles pour apporter davantage de fraîcheur (citron et poivre de sichuan) et de peps (piment d'Espelette).
Crevettes sautées aigre-doux piquant à l'ananas 凤梨咕噜虾 fènglí gǔlǎo xiā
Pour 2 personnes
250 g de crevettes crues décortiquées
100 g de chair d'ananas frais
2 tranches de gingembre
1/2 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à soupe de vin de riz de shaoxing
un peu de sel
un peu de poivre
3 c. à soupe d'huile végétale
1/2 c. à café de piment d'Espelette en poudre
Pour la panure
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
un peu de sel
Pour la sauce à lier
1,5 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de sauce de soja claire
1/2 c. à café de fécule de pomme de terre
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe d'eau
Crevettes sautées aigre-doux piquant à l'ananas 凤梨咕噜虾 fènglí gǔlǎo xiā Préparation
Marinez les crevettes avec le vin de riz shaoxing, le sel et du poivre. Laissez au frais pendant au moins 30 min.
Battez le blanc d'oeuf jusqu'à l'état mousseux, ajoutez la fécule, bien mélangez, salez. Hachez le gingembre. Coupez l'ananas en petits morceaux.
Préparez la sauce à lier. Mélangez tous les ingrédients pour cette sauce, touillez bien.
Chauffez l'huile à feu fort dans une poêle, trempez les crevettes dans le mélange de panure, puis faites dorer dans la poêle pendant 1 min environ. Réservez les crevettes dorées au chaud.
Mettez le reste d'huile, ajoutez le poivre de sichuan et le gingembre, faites revenir pendant 30 secondes, ajoutez les morceaux d'ananas, puis les crevettes. Mélangez délicatement.
Bien touillez la sauce à lier, versez la dans la poêle, remuez tout de suite, dès que la sauce s'épaissit, arrêtez tout de suite la cuisson.
Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et servez.
Nous avons dégusté ce plat avec un vin moelleux : Château de Cérons AOC 2007, il s'accord très bien à ce plat.
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