Oeufs mimosa au maquereau

Une entrée simple à réaliser et fraîche en ces temps de canicule. 

Cuire les oeufs durs.
Cuire un maquereau frais à la vapeur, récupérer les filets et émietter le poisson.
Préparer une mayonnaise maison et ajouter deux à trois cuillères à soupe à l'émiettée de maquereaux puis assaisonner de sel et de poivre.
Couper les oeufs durs en deux, prélever le jaune, l'égrainer et l'ajouter à l'émiettée de maquereaux et garnir les blancs d'oeufs. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.