Magazine Cuisine

Sur la route des rois mages, des vins prodiges! Corton Charlemagne de Bouchard

Par Daniel Sériot

P1030518

Le pressé de poularde au foie gras est un plat qui se révèle sensationnel grâce au fumet à la grec : se dernier décline des arômes complexes de légumes, d'orange, et d'épices et de plante.

Les escalopes et le foie gras cru sont marinés plusieurs heures à l'avance dans de l'huile de truffe et assaisonnés avec un vinaigre balsamique à la truffe. Puis les tranches sont supersposées, pressées dans un plat, et cuites en basse température plus d'une heure. La texture est moelleuse et surtout les arômes de truffe sont agréablement révélés.

Les quelques tests que nous avions faits précédemment nous avaient convaincus de placer un Bourgogne blanc et l'association avec le Bouchard s'en est trouvée heureuse.

Quelques petits émincés de fenouil et de trompettes de la mort cuits en réduction dans le fumet ont accompagné le plat.

P1030509

Bourgogne : Bouchard Père et fils : Corton Charlemagne 2008

ouvert deux heures à l'avance et mis en carafe avant le service

La robe or vif est brillante. L'olfaction est nette et intense avec des arômes de fruits blancs, de citron, de noisettes, de brioche, avec des notes florales et de pierre sèche. L'attaque est haute le vin se développe , puissant et énergique, doté d'une chair veloutée, rehaussé de fruits mûrs et frais. La finale est longue, autoritaire, tout en conservant une texture veloutée, fraîche, fruitée, légèrement florale, avec une fine amertume de peau d'agrumes. Elle est ponctuée de notes salines et de roche concassée. Note potentielle 17,5/18 note plaisir 17.Attendre que l'élevage soit un peu plus fondu.

 

P1030511

Posté par Daniel S à 00:01 - Accords mets/vins - Commentaires [1] - Permalien [#]

Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Daniel Sériot 20615 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines